Nguyên liệu thực phẩm Thiên Bảo Anh
Tài khoản
Đăng nhập Tạo tài khoản

Mứt phủ bóng Lady Fruit Miroir Puratos 5 kg

Mã sản phẩm: MLP-5000-915

Tình trạng: Còn hàng

1.140.000₫
  Thông tin sản phẩm Miroir là sản phẩm phủ bóng hoàn hảo giúp các thợ bánh tạo nên những tác phẩm nghệ thuật độc đáo. Thích hợp để phủ những chiếc bánh có bề mặt phẳng. Tạo độ sáng bóng và giữ ẩm cho bánh/ trái cây Tăng mức độ hấp dẫn, bắt mắt...

 

Thông tin sản phẩm

  • Miroir là sản phẩm phủ bóng hoàn hảo giúp các thợ bánh tạo nên những tác phẩm nghệ thuật độc đáo.
  • Thích hợp để phủ những chiếc bánh có bề mặt phẳng.
  • Tạo độ sáng bóng và giữ ẩm cho bánh/ trái cây
  • Tăng mức độ hấp dẫn, bắt mắt cho các sản phẩm bánh
  • Cấu trúc sáng bóng, mịn mượt
  • Tiện lợi và dễ sử dụng
  • Xuất Xứ : Puratos Bỉ

Điều kiện bảo quản

  • Bảo quản nơi khô ráo, sạch sẽ, không có mùi lạ, tránh thay đổi nhiệt độ, độ ẩm và ánh nắng trực tiếp. Đóng kín bao bì sau khi sử dụng.

Ứng dụng

  • Phủ trái cây, hoặc mặt bánh.
  • Có thể phối trộn màu hoặc hương cho lớp phủ bóng có hương vị và màu sắc độc đáo theo ý muốn của bạn.
  • Ngoài ra có thể phối trộn với một số loại mứt có xác trái cây (Topfil).
  • Giữ ẩm cho bánh bằng cách quét 1 lớp mỏng lên bề mặt bánh.

BÁNH CHOCOLATE TEA

 

I. Phần Đế Bánh

Nguyên liệu:

Puratos Tegral Sponge Gold 500 gr
Trứng 500 gr
Nước 100 gr
Dầu 100 gr

Cách làm:

- Cho bột Sponge gold, trứng, nước, đánh bông lên trong vòng 8 phút tốc độ nhanh.

- Sau đó giảm xuống tốc độ chậm rồi cho dầu ăn vào.- Trải ra một mâm 40*60cm, nướng 180°C, thời gian 15 phút

II. Phần Mousse Hoa Đậu Biếc

Nguyên liệu:

Trà hoa đậu biếc 48 gr
Kem béo thực vật 592 gr
Lá gelatin 40 gr
Kem béo thực vật 1800 gr
Vỏ cam bào nhuyễn 32 gr
Sữa tươi 600 gr
Rượu cointreau 32 gr
Sô cô la Chocolanté, Cacao-Trace trắng 40% 1120 gr

Cách làm:

- Sữa và 592 gr kem béo đun sôi, sau đó đổ trà vào ngâm 10 phút, lượt bỏ xác.

-Cho sô cô la trắng đun lỏng ra, trộn với hỗn hợp nước trà.

- Cho gelatin vào khuấy đều, trộn hỗn hợp với kem béo thực vật đã đánh bông 60%.

- Cho vỏ cam nhuyễn và rượu cointreau vào khuấy đều.

III. Phần Nhân Trà Lài

Nguyên liệu:

Kem béo thực vật 1600 gr
Sữa tươi 1600 gr
Lòng đỏ trứng 800 gr
Lòng trắng trứng 560 gr
Trà lài 160 gr
Đường 160 gr

Cách làm:

- Đun nóng hỗn hợp sữa và kem béo thực vật.

- Sau đó cho trà vào ngâm khoảng 5 phút, lượt bỏ xác.

- Cho lòng đỏ trứng và lòng trắng trứng với đường khuấy cho đến khi tan đường.

- Sau đó cho vào hỗn hợp trên khuấy đều.

- Đổ vào khuôn tròn 14cm, nướng cách thủy, nhiệt độ 140°C trong 40 phút.

IV. Phần Phủ Mặt Bánh

Nguyên liệu:

Trà hoa đậu biếc 12,5 gr
Nước 160 gr
Glucose syrup 375 gr
Lá Gelatine 22,5 gr
Sô cô la Chocolanté, Cacao-Trace trắng 40% 105 gr
Lady fruit Miroir 375 gr
Đường 100 gr

Cách làm:

- Đun sôi nước, ngâm trà hoa đậu biếc trong 5 phút, lượt bỏ xác.

-Đun đường và glucose trong nước trà cho sôi, cho sô cô la vào khuấy đều. Sau đó cho gelatin vào khuấy tan, để nguội xuống còn khoảng 35-40°C .

- Cho Miroir vào trộn đều.

Tạo hình và trang trí

  • Dùng khuôn 14cm nhấn 8 đế bánh. Dùng khuôn 16 cm, cho 375 gr mousse vào. Cho phần nhân trà lài vào giữa.- Cuối cùng là phần đế, để tủ đông khoảng 4 tiếng. Sau khi đã đông lấy ra dùng glaze phủ bánh.

 

Có thể bạn quan tâm